haradok.info

Информационный портал

Социальные сети:

Новости Городка Культура

25.04.2014 08:25

1970 просмотров

0 комментариев

Читаем этикетки. Сосиски докторские с ферроцианистым калием

Что означают Е с цифрами на этикетках — продолжаем анализировать состав продуктов со специалистом . Сосиски ... Лакомство из советского детства, школьный деликатес . Колбаса докторская — еще больший дефицит.

Сегодня на прилавках можем встретить продукт , который совмещает два в одном: и сосиски , и название от докторской колбасы.

При ближайшем рассмотрении название кажется иронической : при постоянном употреблении этого деликатеса вы имеете большой шанс оказаться на приеме у врача .

Кстати , не подумайте , что я против продукции конкретного завода. Просто на мою просьбу знакомые выбрали и купили самые аппетитное на вид сосиски. Состав продукта очень типичный для данной категории мясных изделий.

Разбираем объективно .

Полное название : « Изделие колбасное вареное мясное сосиски докторские высшего сорта охлажденное » .

Составляющие:

• Свинина
• Говядина
• Жир -сырец говяжий
• Мэлянж
• Молоко сухое обезжиренное
• Смесь посолочно - нитритного (соль йодированная , стабилизатор цвета нитрит натрия)
• Соль йодная пищевая ( агент против слеживания Е536 )
• Комплексная пищевая добавка ( приправы и экстракты приправ чеснок , перец , мускатный орех, кардамон )
• Эмульгаторы пирафосфаты , трифосфаты
• Сахар
• Соль
• Усилитель вкуса и аромата глютамат натрия 1 - замещен
• Антиокисляльник аскорбиновая кислота
• Комплексная пищевая добавка ( загустители : гуаравая камедь , ксантановая камедь )
• Комплексная пищевая добавка ( загустители : карагинан , карагинан из водорослей , ксантановая камедь , гуаравая камедь , соль)
• Пищевая добавка (сахар , соль , краситель натуральный кармин )

Таким образом , мясное изделие насчитывает около 20 составляющих , в том числе 8 искусственных добавок . Остановимся подробнее на трех из них. Но сначала - краткое объяснение насчет искусственных добавок, или так называемых Е- номеров.

Е- номера являются кодами для веществ , которые могут быть использованы в качестве пищевых добавок в Европе . «Е» , кстати , означает Europe. Оценка безопасности и утверждение добавок входят в обязанности Европейского ведомства безопасности пищевых продуктов.

Единый список для искусственных пищевых красителей был впервые согласован в 1962 году. В 1964 к списку добавились консерванты , в 1970 - антиоксиданты , а в 1974 - эмульгаторы , стабилизаторы , загустители и гелеобразующие агенты.

Законодательство требует , чтобы добавки и их функции были четко обозначены в списке ингредиентов. Производитель может выбирать сам - указывать на этикетке полное наименование добавки или только ее номер. E - код означает, кстати , что он прошел испытания на безопасность и был одобрен для использования .

Соль йодная пищевая ( агент Е536 )

На данной этикетке производитель назвал всего лишь одну добавку E -кодом : агент против слеживания Е536 . Возможно , предпочтение было отдано коду , поскольку альтернативное название этого компонента - фэрацыянисты калий. Так , (в указанных разрешенных пределах) ферроцианистый калий одобрен к использованию в пищевой промышленности Европейским ведомством безопасности пищевых продуктов. Сам по себе Е536 сильно токсических .

Стабилизатор цвета нитрит натрия: повышает риск заболевания раком толстой кишки

В 2007 году был опубликован доклад Всемирного фонда исследований рака ( WCRF ) . В этом докладе были собраны и обработаны результаты тысяч глобальных исследований. На основе результатов исследований WCRF сделал определенные выводы и вынес 10 рекомендаций , переведенных на простую потребительскую язык. Рекомендация № 5 звучит следующим образом:

«Продукты животного происхождения: ограничить потребление красного мяса и вообще избегать потребления обработанного мяса. Люди , которые едят красное мясо , должны стремиться потреблять менее 500 г ( 18 унций ) в неделю , при этом желательно , чтобы это мясо было подвержена минимальной промышленной обработке. »

Доказательства того, что потребление красного мяса и переработанного мяса могут вызвать рак толстой кишки, достаточно убедительны. Одна из теорий насчет соотношения между потреблением мяса и возникновение рака касается нитритов . Нитриты используются для сохранения обработанного мяса , так как они чрезвычайно токсических для бактерий ^ ; они также придают мясу определенный цвет и вкус . Нитриты могут реагировать с продуктами разложения аминокислот и образовывать так называемые N- нитросоединения ( нитрозаменители или нитрозамены ) . Эти соединения могут быть сформированы в мясе как во время обработки , так и в организме (особенно в желудке ) от нитритов или нитратов , присутствующих в питании . Несколько N- нитросоединений известны как животные и человеческие канцерогены (вещества , которые могут спровоцировать возникновение рака ) .

Усилитель вкуса и аромата глютамат натрия

Глютамат натрия ( E621 ) представляет собой кристаллы или кристаллический порошок белого цвета практически без запаха с характерным вкусом.

Хорошо известен так называемый « синдром китайских ресторанов » ( щедро применяется в китайских харчевнях ) , связан с применением в качестве приправы большого количества глютамата натрия. Этот синдром проявляется в слабости , сердцебиение, потере чувствительности в области затылка и спины.

Исследования показывают , что регулярное потребление E621 может вызвать неблагоприятные побочные эффекты , такие как мигрень , депрессия , повреждения глаз , усталость . Кроме этого , говоря просто , E621 исключает механизм насыщения , со всеми вытекающими последствиями - перееданием, ожирением .

Другие источники глютамат натрия: бульонные кубики, быстрорастворимые супы и лапша, чипсы, печенье.

Те , кого интересуют такие загустители как ксантановая камедь Е415 , могут прочитать о них в моем прежнем статье про йогурт.

Несмотря на огромное количество консервантыов срок хранения сосисок докторских всего 10 дней .
Валерия Красовская

http://www.svaboda.org/content/article/25312173.html

Последние новости